Про создание страниц на сайте описано здесь
http://www.concrete5russia.ru/прочитать/блог/добавление-страниц-в-concrete5/
Чтобы наглядно видеть как будут располагаться страницы на сайте- это нужно смотреть в панели управления в полной карте сайта. А уж как делать из этого многоярусное меню - это нужно знать какой вы шаблон там используете. В некоторых такие меню есть по умолчанию, в некоторых нужны небольшие корректировки.
2. Установить компоненты легко- их нужно скачать с нашего сайта, забросить по ftp в корень сайта и распаковать, затем в админке уже устанавливать в разделе расширения сайта/дополнения.
По поводу видео-галереи - у нас данного модуля пока что нет, но если вы покажете демки таких скриптов или примеры, где на сайтах эти видео-галереи представлены, то могу заняться созданием такого модуля:)